La Zucca é una verdura, anzi una cucurbitacea meravigliosa. Non solo é bella da vedere, ma si può usare per preparare una gran quantità di ricette: torte dolci, torte salate, pasta, risotti, vellutate ed addirittura paste ripiene. Insomma c’é solo da sbizzarrirsi. Oggi vi propongo un risotto con la zucca ed i pinoli tostati ed anche una spruzzata di formaggio di capra stagionato perché la nota aspra del formaggio é fantastica con il dolce della zucca. Ed i pinoli? chiederete voi. Bene la risposta é semplice: perché il brunito del pinolo tostato sull’arancione della zucca é bellissimo e siccome si mangia anche con gli occhi, direi che ci sta bene!
INGREDIENTI per 4 persone:
- 320 grammi di risotto carnaroli
- 250 ml di brodo di vegetale
- 100 ml di latte intero
- 300 grammi di polpa di zucca cotta al forno
- 50 grammi di burro
- 20 grammi di pinoli
- 80 grammi di formaggio di capra stagionato tipo “buche”
TEMPO: 25 minuti + la cottura della zucca CALORIE: 400 Kal per porzione
PREPARAZIONE:
- tagliate a metà una zucca piccola e fatela cuocere con la buccia ed i semi al forno per circa 45 minuti a 170 gradi
- poi estraetene la polpa con un cucchiaio e pesatene 300 grammi puliti (senza semi e senza buccia)
- fate andare in una padella la polpa della zucca con 20 grammi di burro e 3 cucchiai di brodo per circa 5 minuti, poi frullate il tutto per ottenere una crema
- in un tegame dai bordi alti tostate il riso con il burro per circa 4 minuti, poi aggiungete la crema di zucca e girate.
- Portate a cottura il risotto aggiungendo di volta in volta il brodo ed il latte
- nel frattempo tostate i pinoli in un padellino e teneteli da parte
- quando il risotto é pronto, aggiustatelo di sale e mettetelo nei piatti
- guarnite con il formaggio di capra e qualche pinolo tostato e portate in tavola
Se volete potete aromatizzare il vostro riso con qualche erba aromatica, ad esempio potete usare la salvia se volete evidenziare la nota dolce oppure il rosmarino se invece volete dare risalto all’aspro del formaggio.
Foto Credits to Scandifoodie
Un ottimo risotto…..proverò sicuramente l’aggiunta dei pinoli……
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